Implementasi Kerjasama Industri untuk Peningkatan Kemampuan UMKM Produk Bakery di Kota Surabaya
DOI:
https://doi.org/10.52072/abdine.v3i2.674Keywords:
Pengabdian Masyarakat, Industri, Bakery, UMKMAbstract
Hasil penelitian yang dikembangkan perguruan tinggi harus dapat berujung kepada peningkatan kapasitas dan taraf hidup masyarakat. Perguruan Tinggi juga dapat berkolaborasi dengan industri sebagai wadah hilirisasi serta sebagai institusi yang memiliki sarana dan prasarana memadai yang semua proses bisnisnya adalah implementasi untuk menghasilkan barang atau jasa yang bersifat komersial sehingga sangat bermanfaat bagi UMKM. Salah satu kelompok produk yang banyak dijual oleh UMKM adalah baking dan pastry atau dikenal sebagai produk-produk bakery. Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilakukan bekerjasama dengan industri PT Multi Aneka Pangan Nusantara (MAPN). Mitra dalam kegiatan ini adalah pelaku usaha UMKM produk bakery di wilayah Surabaya sejumlah 36 UMKM. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan selama empat bulan. Pada saat pelaksanaan pelatihan,terdapat dua sesi utama yaitu sesi pemberian materi teknologi pengolahan roti dan kue serta praktek pembuatan produk kekinian yaitu vegan brownies dan chapssal donut. Kegiatan pengabdian masyarakat dengan industri membawa manfaat yang lebih besar bagi mitra UMKM karena keberadaan industri sebagai praktisi kegiatan wirausaha yang mampu berbagi strategi usaha pangan untuk UMKM. Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilakukan berhasil meningkatkan pemahaman mitra mengenai teknologi pengolahan roti dan kue serta meingkatkan ketrampilan mitra dalam pembuatan produk inovatif vegan brownies dan chapssal donut yang diukur menggunakan angket dan penilaian observasi
Downloads
References
Azary, O., Fitri, D.A., Refinda, D.S., Sari, M.P., Sari, W.R. & Putra, R.B., 2022, ‘Inovasi Produk pada UMKM Tara Bakery Padang’, Jurnal Pengabdian Masyarakat: Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan, 1(2).
Devi Dwi Siskawardani, Warkoyo, W. & Onthong, J., 2021, ‘Sweet bread chemical properties optimalization based on baking temperature and duration’, Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 1–7.
Djaddang, S.D., S, S., Syam, M.A., Susilawati, S. & P, N., 2021, ‘Study Action Research: Literasi Akuntansi UMKM Berbasis ETAP dan Android Pada Era Covid-19 Normal Baru’, Abdi Implementasi Pancasila: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 1(1), 7–16.
Faridl Widhagdha, M. & Anantanyu, S., 2022, ‘Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Inovasi Sosial “Kampung Pangan Inovatif” di Plaju Ulu, Palembang, Sumatera Selatan’, Prospect: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 1(2), 63–70
Fuentes-Arismendy, F., Rodriguez-Sandoval, E., Mejia-Villota, A., Velez-Uribe, T. & Hernandez, V., 2021, ‘Development of baked snack with fats and proteins powder mixtures as a fresh cheese substitute’, Food Science and Technology.
Hayes, A.M.R., Okoniewska, M., Martinez, M.M., Zhao, B. & Hamaker, B.R., 2020, ‘Investigating the potential of slow-retrograding starches to reduce staling in soft savory bread and sweet cake model systems’, Food Research International, 138, 109745.
Lee, C.-H., 2022, ‘The History and Manufacture of Traditional Korean Alcoholic Drinks’, Korean Food and Foodways, pp. 207–240, Springer Nature Singapore, Singapore.
Mitelut, A.C., Popa, E.E., Popescu, P.A. & Popa, M.E., 2021, ‘Trends of innovation in bread and bakery production’, Trends in Wheat and Bread Making, pp. 199–226, Elsevier.
Moreira, M.R., Sanches, V.L., Strieder, M.M., Rostagno, M.A. & Capitani, C.D., 2023, ‘Vegan brownie enriched with phenolic compounds obtained from a chia (Salvia hipanica L.) coproduct: Nutritional, technological, and functional characteristics and sensory acceptance’, International Journal of Gastronomy and Food Science, 34, 100835.
Pasqualone, A., 2019, ‘Bread Packaging: Features and Functions’, Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention, pp. 211–222, Elsevier.
Putra, B.A., Salsabila, A.I., Nabila, K.R. & Zakiah, R., 2022, ‘Peluang dan Tantangan Kebijakan Merdeka Belajar-Kampus Merdeka pada Prodi Ilmu Komunikasi Universitas Pembangunan Jaya’, Edu Cendikia: Jurnal Ilmiah Kependidikan, 2(01), 6–13.
Radix Ap Jati, I., Nugerahani, I., Kuswardani, I., Jaka Mulyana, I. & Permata Sari Hartanti, L., 2022, ‘Pelatihan Produksi Yogurt untuk Petani Susu “Gubug Lazaris”, Desa Sambirejo, Kediri, Jawa Timur’, ABDINE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 1–10.
Rahman, M., Islam, R., Hasan, S., Zzaman, W., Rana, M.R., Ahmed, S., Roy, M., Sayem, A., Matin, A., Raposo, A., Zandonadi, R.P., Botelho, R.B.A. & Sunny, A.R., 2022, ‘A Comprehensive Review on Bio-Preservation of Bread: An Approach to Adopt Wholesome Strategies’, Foods, 11(3), 319.
Saari, U.A., Herstatt, C., Tiwari, R., Dedehayir, O. & Mäkinen, S.J., 2021, ‘The vegan trend and the microfoundations of institutional change: A commentary on food producers’ sustainable innovation journeys in Europe’, Trends in Food Science & Technology, 107, 161–167.
Saleem, Z., Khan, M.H., Ahmad, M., Sohaib, A., Ayaz, H. & Mazzara, M., 2020, ‘Prediction of Microbial Spoilage and Shelf-Life of Bakery Products Through Hyperspectral Imaging’, IEEE Access, 8, 176986–176996.
Sun, L., Li, X., Zhang, Y., Yang, W., Ma, G., Ma, N., Hu, Q. & Pei, F., 2020, ‘A novel lactic acid bacterium for improving the quality and shelf life of whole wheat bread’, Food Control, 109, 106914.
Tian, B., Zhou, C., Li, D., Pei, J., Guo, A., Liu, S. & Li, H., 2021, ‘Monitoring the Effects of Hemicellulase on the Different Proofing Stages of Wheat Aleurone-Rich Bread Dough and Bread Quality’, Foods, 10(10), 2427.
Utami, E. & Syukur, Y., 2022, ‘Bakery Sebagai Penguatan Ekonomi, Ketahanan Pangan Masyarakat Melalui Diversifikasi Produk Remunggai Di Kelurahan Lingkar Timur’, ABDINE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 210–217.
